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Bio Backmalz 250g

Moritz und Jakob

Bio Backmalz - enzymaktives Gerstenmalzmehl für saftige Krume und längere Frischhaltung. Durch die Zugabe von enzymaktivem Gerstenmalzmehl kann der Teig besser reifen und Gebäcke gewinnen an Volumen. Gleichzeitig wird auch die Frischhaltung des Brotes gefördert. Anwendung nach Belieben - Empfehlung: 10g für 1kg Mehl bei Semmeln oder Weißbrot

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ATAASB001
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Die Moritz und Jakob Produkte werden im 22. Bezirk in Wien hergestellt. Durch die langjährige Erfahrung im Umgang mit Getreide werden bei der Herstellung von Qualitätsmalz und Premiumbackzutaten Tradition und Fortschritt gekonnt in jedem Produkt vereint.

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Als Malz bezeichnet man lagerfest gemachtes Getreide, das unter kontrollierten Bedingungen zum Keimen gebracht und anschließend wieder getrocknet wird. Dieses Naturprodukt mit langer Tradition genießt in allen Bäckereien einen sehr hohen Stellenwert, denn die Wirkung auf die Teigeigenschaften, Aroma und Volumen von Backwaren wird in verschiedenen Formen seit über 100 Jahren genutzt. Insbesondere die durch das Malz geförderten Abbauprozesse haben signifikanten Einfluss auf Geschmack, Frischhaltung und Rösche von Brot und Kleingebäck. Durch verschiedene Mälzverfahren können heute viele unterschiedliche, aromatische Malzprodukte hergestellt werden. Das Bio Gerstenmalzmehl lässt sich perfekt für Weizenkleingebäck, Weizenbrote oder in geringen Mengen auch zur Steuerung der Enzymaktivität bei langzeitgeführten Teigen einsetzten. Durch die Zugabe von enzymaktiven Gerstenmalzmehl kann der Teig besser reifen und Gebäcke gewinnen an Volumen. Gleichzeitig wird auch die Frischhaltung des Brotes gefördert. Während der Teigruhe, der Stückgare und Backprozess entsteht Maltose, die die Bräunungsreaktion während des Backens verstärkt.

Mehr Informationen
Gewicht 1
Produktmenge 250g
Bundesland Wien
Lieferzeit 5-7 Werktage
EAN Code 9005856040423
Zutatenliste

Bio Gerstenmalzmehl

Allergeninformation A - enthält glutenhaltige Getreide
Zusätzliche Allergen Kennzeichnung Hergestellt in einem Betrieb, in dem auch Soja, Senf und Lupine verarbeitet werden.
Produkteigenschaft bio, plastikreduziert verpackt
Nährwertkennzeichnung Nähwertkennzeichnung wie folgt
Nährwertangaben Referenzmenge 100 g
Brennwert in kcal 349
Brennwert in kJ 1461
Fett in g 2.6
gesättigte Fettsäuren in g 1.0
Kohlenhydrate in g 59.7
davon Zucker in g 6.1
Eiweiß in g 12.2
Ballaststoffe in g 17.8
Salz in g 0
Gebrauchsanleitung / Tipp

Anwendung und Dosierung: nach Belieben; Empfehlung: 10g für 1kg Mehl bei Semmeln oder Weißbrot.

Weißbrot

Zutaten für eine rechteckige Backform (Länge 28 cm):
  • - 500 g Bio-Weizenmehl Type 700 universal
  • - 25 g Bio Roggenvollkornsauerteig
  • - 15 g Bio Gerstenmalzmehl
  • - 13 g Salz
  • - 9 g Bio-Trockenhefe (oder 21 g Bio-Frischhefe)
  • - ca. 300 ml lauwarmes Wasser

  • Zubereitung:
    Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Knethaken ca. 10 Minuten im mittleren Gang der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten.
    Den Teig ca. 30 Minuten mit wenig Mehl bestreut und mit einem Küchentuch zugedeckt an einem warmen Ort (25 - 30 °C) ruhen lassen. Anschließend den Teig mit möglichst wenig Mehl zu einem länglichen Laib formen, in die gefettete Kastenform legen und mit wenig Mehl bestreut abgedeckt an einem warmen Ort weitere 40 – 50 Minuten aufgehen lassen. Der Teig sollte so weit aufgehen, das er ein wenig über den Rand der Form herausragt.
    In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 – 230 °C (Umluft 210 °C) vorheizen. Für eine ausreichend feuchte Backatmosphäre eine feuerfeste Schüssel mit Wasser unten in den Backraum stellen.
    Die Oberfläche des aufgegangenen Brotes vorsichtig mit Wasser abstreichen und mit einem scharfen Messer einige Male dekorativ einschneiden. Nach Wunsch kann man das Brot noch mit Mehl, Haferflocken oder Ölsaaten bestreuen.
    Anschließend das Brot auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und bei 220 – 230 °C (Umluft 210 °C) 10 Minuten anbacken. Danach die Temperatur auf 200 °C (Umluft 180 °C) reduzieren und weitere 30 -35 Minuten fertig backen (Gesamtbackzeit 40 – 45 Minuten).
    Das fertig gebackene Brot nach dem Backen aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

    Zubereitung im Brotbackautomat:

    Zutaten für eine Backform:
  • - 500 g Bio Weizenmehl Type 700 universal
  • - 15 g Bio Gerstenmalzmehl
  • - 13 g Salz
  • - 9 g Bio-Trockenhefe (oder 21 g Bio-Frischhefe)
  • - 300 ml lauwarmes Wasser

  • Zubereitung: Alle Zutaten in den Brotbackautomaten geben. Die Verarbeitung erfolgt im Normalbackverfahren. Die Hinweise des Geräteherstellers zur Bedienung und Sicherheit des Gerätes sind zu beachten.

    Lagerhinweis Vor Wärme geschützt und trocken lagern.
    Mindesthaltbarkeit 12 Monate
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