Krautfleckerl

Krautfleckerl

Krautfleckerl sind ein Klassiker der österreichischen Küche und einfach zubereitet. Gerade in der kalten Jahreszeit, wo das regionale Wintergemüse vornehmlich aus Kraut, Karotten, Erdäpfel & Co besteht, ist dieses Rezept ideal, da Weißkraut ein Hauptbestandteil dieser Köstlichkeit ist. Wer es deftig mag, gibt gerne Speck hinzu, aber auch die vegetarische Alternative (ohne Speck) schmeckt hervorragend!

Zutaten für Krautfleckerl:

  • 300g Nudeln (Fleckerl)
  • ca. 700g Weißkraut (in etwa 1/2 Krautkopf)
  • 1 Zwiebel
  • ca. 120g Speck (optional)
  • ein Schuss Essig (Stamperl)
  • 125ml Suppe
  • 2 EL Zucker
  • etwas Öl zum Anbraten
  • Salz, Pfeffer, Kümmel

Zubereitung der Krautfleckerl:

Den Speck und die Zwiebel würfelig schneiden. Das Weißkraut am besten in Blättern zerlegen und ebenfalls klein schneiden. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und Speck & Zwiebel darin anbraten. Für die vegetarische Version einfach den Speck weglassen. Zucker dazugeben und kurz karamellisieren lassen. Das Weißkraut hinzugeben und gut vermengen. Danach mit Essig & Suppe ablöschen und gut würzen; mit Salz, Pfeffer und Kümmel.

Die Hitze reduzieren und (teils zugedeckt) für ca. 30 Minuten das Weißkraut weich dünsten lassen. Währenddessen die Nudeln kochen. Die fertig gekochten Fleckerl abseihen und mit dem Weißkraut sorgfältig vermengen. Ggf. noch mit Gewürzen abschmecken und mit Petersilie servieren.

 

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