Spargelrisotto

In der diesjährigen Spargelsaison schon einmal mit dem Edelgemüse gekocht? Und wenn der Spargel schon von der Region ist, dann sollen's natürlich auch die anderen Zutaten sein oder? So geht auch ein Risotto mit heimischen Emmerreis ganz einfach von der Hand. Die dafür benötigten Zutaten und natürlich auch das Rezept dazu gibt's hier!

Zutaten für das Spargelrisotto:

  • 350 g Emmerreis
  • 500 g grüner Spargel
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 2 Zwiebel
  • 50 g Butter
  • 100 ml Most (alternativ auch Weißwein oder ein guter Schuss Essig)
  • 50 g Käse (gerieben)
  • Öl
  • Salz

Zubereitung vom Spargelrisotto:

Zuerst das untere Drittel der Spargelstangen schälen und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Spargelspitzen extra beiseite stellen, diese werden später kurz vor dem Servieren zubereitet.
Die Zwiebel klein würfeln und in etwas Öl anschwitzen. Den Emmerreis und den Spargel dazugeben, kurz mit anbraten und mit Most ablöschen. Mit einem Teil der Gemüsebrühe aufgießen und einköcheln lassen. Nun immer nach und nach die restliche Gemüsebrühe aufgießen und einköcheln lassen, bis die ganze Flüssigkeit verkocht und das Risotto cremig und al dente gedünstet ist. Ca. 2/3 der Butter und den Käse einrühren. Mit Salz abschmecken und das fertige Risotto beiseite stellen und kurz nachziehen lassen. In einer Pfanne den restlichen Butter erhitzen und die Spargelspitzen darin anrösten. Diese mit dem fertigen Risotto garnieren. Gutes Gelingen und Mahlzeit!

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