Zucchinikuchen

Zucchinikuchen

 

Zutaten für saftigen Zucchinikuchen mit Zitronenglasur

  • 500g Zucchini
  • 3 Eier
  • 250g Zucker
  • 150ml Öl
  • 300g Mehl
  • 100g Nüsse (gerieben)
  • 1 Packung Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • Prise Salz
  • Prise Vanille
  • 150g Staubzucker
  • Saft von 1 Zitrone

 

Zubereitung vom Zucchinikuchen

Zuerst die Eier und den Zucker in eine Rührschüssel geben und lange schaumig schlagen. Währenddessen (oder davor) kann man den Zucchini in Würfel schneiden und pürieren. Sobald die Eier-Zucker-Masse schön aufgeschlagen ist, den Zucchini und das Öl langsam unterrühren. Danach die Trockenen Zutaten (Mehl, Nüsse, Backpulver, Gewürze) hinzugeben und vorsichtig unterheben. Zum Schluss den Kuchen in eine Form geben (je nach Belieben z.B. Gugelhupf oder große Kastenform) und bei 180° ca. 50 Minuten backen.

Für die Zitronenglasur den Staubzucker mit dem Saft der Zitronen vermengen. Sobald der Kuchen ausgekühlt ist, einfach die Glasur darübergeben und genießen!

 

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