Yacon Knollen

Yacon werden bereits seit Jahrhunderten in Südamerika, vor allem im Hochland der Anden, als Nahrungsmittel angebaut. Bereits die Inkas verbreiteten diese als Nutz- und Heilpflanze. Yacon enthalten den Ballaststoff Inulin (Fructose), welcher nicht verdaut wird, sondern in den Dickdarm als Präbiotika übergeht und den Darmbakterien als Nahrung dient – dadurch bewirken sie keinen Anstieg des Blutzuckerspiegels. Zu den Inhaltstoffen der Yacon zählen: Eisen, Magnesium, Kalium, Kalzium, Natrium, Phosphor, die Vitamine B1, B2 und C. Anwendungsmöglichkeiten in der Küche: Als Rohkost (geschält und in Scheiben oder Sticks geschnitten), in Salaten, als Smoothie (in Verbindung mit Beeren oder Früchten der Saison), in Suppe, Eintopf, Auflauf, Gemüsepfanne, als veganes Steak, Ofengemüse, geraspelt im Kuchenteig,… Da die Yacon natürliche Glutaminsäure enthält, kann man deren geschmacksverstärkende Eigenschaft beim Kochen von anderen Gemüsearten wunderbar nutzen. Diese Knolle lässt sich problemlos backen, braten, grillen, kochen, dünsten oder dörren. Die Yaconknollen sind knackig wie ein Apfel, wobei sie beim Kochen nicht so weich werden, sondern ihre feste, knackige Konsistenz beibehalten. Die Anschnittstelle der Knollen wird durch Oxidation schnell braun, dies bringt jedoch keine Geschmacksveränderung mit sich. Mit etwas Zitronensaft kann die Braunfärbung verhindert werden. Unsere Yacon Knollen werden im November von Hand geerntet und die Rhizome frostfrei überwintert, denn sie sind nicht winterhart.