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Bio Malzextrakt 220g

Enzyminaktives Bio Gerstenmalzextrakt.

7,21 €
32,77 € / 1 kg
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Produktdetails

Beschreibung

Als Malz bezeichnet man lagerfest gemachtes Getreide, das unter kontrollierten Bedingungen zum Keimen gebracht und anschließend wieder getrocknet wird. Bei der Herstellung des Malzextraktes wird das Malz nach dem Trocknen geschrotet, und mit Wasser gekocht. Die abfiltrierte Flüssigkeit - die sogenannte „Würze“ – wird dann erhitzt und schonend eingedampft. Das hierdurch entstehende Malzextrakt ist ein Naturprodukt mit langer Tradition und genießt in allen Bäckereien einen sehr hohen Stellenwert. Die Wirkung auf die Teigeigenschaften, Aroma und Volumen von Backwaren wird seit über 100 Jahren genutzt. Insbesondere die durch das Malz geförderten Abbauprozesse haben signifikanten Einfluss auf Geschmack, Frischhaltung und Rösche von Brot und Kleingebäcken. Das Besondere am Malzextrakt: Neben charakteristischen Geschmacksstoffen sind eine Reihe verschiedener Zuckerarten (im Speziellen Maltose, Dextrine, Glucose, usw.) enthalten, die sich auf die Bindigkeit des Teiges, das Gebäckvolumen, die Krumenstruktur und die Bräunung der Kruste auswirken. Beim Backprozess entwickelt sich so der charakteristische und beliebte Malz- und Karamellgeschmack.

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SKU ATAASB004
Produzent Moritz und Jakob
Has reCAPTCHA Nein
Zutatenliste

Bio Malzextrakt (Bio Gerstenmalz, Wasser)

Brennwert in kJ 1253
Brennwert in kcal 299
Fett in g 0
gesättigte Fettsäuren in g 0
davon Zucker in g 48.1
Eiweiß in g 4.1
Salz in g 0
Gebrauchsanleitung / Tipp

Anwendung und Dosierung: nach Belieben; Empfehlung: ca. 30g für 1kg Mehl bei Semmeln oder Weißbrot.

Weizenmischbrot

Zutaten für eine rechteckige Backform (Länge 28 cm):
  • - 250 g Bio-Weizenmehl Type 700 universal
  • - 200 g Bio-Roggenmehl Type 960
  • - 50 g Bio Roggenvollkornsauerteig
  • - 15 g Bio Backextrakt
  • - 13 g Salz
  • - 9 g Bio-Trockenhefe (oder 21 g Bio-Frischhefe)
  • - 5 g Bio-Brotgewürz
  • - ca. 350 ml lauwarmes Wasser

  • Zubereitung:
    Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Knethaken ca. 10 Minuten im mittleren Gang der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten.
    Den Teig ca. 30 Minuten mit wenig Mehl bestreut und mit einem Küchentuch zugedeckt an einem warmen Ort (25 – 30 °C) ruhen lassen. Anschließend den Teig mit möglichst wenig Mehl zu einem länglichen Laib formen und in die gefettete Kastenform legen. Die Oberfläche des Teigs mit wenig Mehl bestreuen und mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort weitere 40 – 50 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte soweit aufgehen, dass er ein wenig über den Rand der Form herausragt.
    In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 – 230 °C (Umluft 210 °C) vorheizen. Für eine ausreichend feuchte Backatmosphäre eine feuerfeste Schüssel mit Wasser unten in den Backraum stellen.
    Die Oberfläche des aufgegangenen Brotes vorsichtig mit Wasser abstreichen, mit einem scharfen Messer dekorativ einschneiden und nach Wunsch mit Mehl oder einem anderen Topping (z.B. Haferflocken, Leinsamen, Sesam) bestreuen.
    Anschließend das Brot auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben und bei 220 – 230 °C (Umluft 210 °C) 10 Minuten anbacken. Danach die Temperatur auf 200 °C (Umluft 180 °C) reduzieren und weitere 35 – 40 Minuten fertig backen (Gesamtbackzeit 45 – 50 Minuten). Das fertig gebackene Brot nach dem Backen aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

    Zubereitung im Brotbackautomat:

    Zutaten für eine Backform:
  • - 200 g Bio-Roggenmehl Type 960
  • - 250 g Bio-Weizenmehl Type 700 universal
  • - 50 g Bio Roggenvollkornsauerteig
  • - 15 g Bio Backextrakt
  • - 13 g Salz
  • - 9 g Bio-Trockenhefe (oder 21 g Bio-Frischhefe)
  • - 5 g Bio-Brotgewürz
  • - 350 ml lauwarmes Wasser

  • Zubereitung: Alle Zutaten in den Brotbackautomaten geben. Die Verarbeitung erfolgt im Normalbackverfahren. Die Hinweise des Geräteherstellers zur Bedienung und Sicherheit des Gerätes sind zu beachten.

    Lagerhinweis Vor Wärme geschützt und trocken lagern, nach dem Öffnen kühl lagern.
    myProduct Daily Daily
    Allergeninformation A - enthält glutenhaltige Getreide
    Ballaststoffe in g 1.5
    Bundesland Wien
    EAN Code 9005856040430
    Flugverkehr geeignet - Handgepäck Nein
    Kohlenhydrate in g 68.9
    Lieferzeit 5-7 Werktage
    Nährwertangaben Referenzmenge 100 g
    Nährwertkennzeichnung Nähwertkennzeichnung wie folgt
    Produkteigenschaft bio, plastikreduziert verpackt, ohne Gentechnik
    Produktmenge 220g
    Zusätzliche Allergen Kennzeichnung Hergestellt in einem Betrieb, in dem auch Sesam und Lupine verarbeitet werden.

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