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Bio Malzextrakt 220g

Moritz und Jakob

Enzyminaktives Bio Gerstenmalzextrakt.

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ATAASB004
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Die Menschen hinter dem Produkt

Die Moritz & Jakob Produkte werden im 22. Bezirk in Wien hergestellt. Durch die langjährige Erfahrung im Umgang mit Getreide werden bei der Herstellung von Qualitätsmalz und Premiumbackzutaten Tradition und Fortschritt gekonnt in jedem Produkt vereint.

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Als Malz bezeichnet man lagerfest gemachtes Getreide, das unter kontrollierten Bedingungen zum Keimen gebracht und anschließend wieder getrocknet wird. Bei der Herstellung des Malzextraktes wird das Malz nach dem Trocknen geschrotet, und mit Wasser gekocht. Die abfiltrierte Flüssigkeit - die sogenannte „Würze“ – wird dann erhitzt und schonend eingedampft. Das hierdurch entstehende Malzextrakt ist ein Naturprodukt mit langer Tradition und genießt in allen Bäckereien einen sehr hohen Stellenwert. Die Wirkung auf die Teigeigenschaften, Aroma und Volumen von Backwaren wird seit über 100 Jahren genutzt. Insbesondere die durch das Malz geförderten Abbauprozesse haben signifikanten Einfluss auf Geschmack, Frischhaltung und Rösche von Brot und Kleingebäcken. Das Besondere am Malzextrakt: Neben charakteristischen Geschmacksstoffen sind eine Reihe verschiedener Zuckerarten (im Speziellen Maltose, Dextrine, Glucose, usw.) enthalten, die sich auf die Bindigkeit des Teiges, das Gebäckvolumen, die Krumenstruktur und die Bräunung der Kruste auswirken. Beim Backprozess entwickelt sich so der charakteristische und beliebte Malz- und Karamellgeschmack.

Mehr Informationen
Gewicht 1
Produktmenge 220g
Bundesland Wien
Lieferzeit 5-7 Werktage
EAN Code 9005856040430
Zutatenliste

Bio Malzextrakt (Bio Gerstenmalz, Wasser)

Allergeninformation A - enthält glutenhaltige Getreide
Zusätzliche Allergen Kennzeichnung Hergestellt in einem Betrieb, in dem auch Sesam und Lupine verarbeitet werden.
Produkteigenschaft bio, plastikreduziert verpackt
Nährwertkennzeichnung Nähwertkennzeichnung wie folgt
Nährwertangaben Referenzmenge 100 g
Brennwert in kcal 299
Brennwert in kJ 1253
Fett in g 0
gesättigte Fettsäuren in g 0
Kohlenhydrate in g 68.9
davon Zucker in g 48.1
Eiweiß in g 4.1
Ballaststoffe in g 1.5
Salz in g 0
Gebrauchsanleitung / Tipp

Anwendung und Dosierung: nach Belieben; Empfehlung: ca. 30g für 1kg Mehl bei Semmeln oder Weißbrot.

Weizenmischbrot

Zutaten für eine rechteckige Backform (Länge 28 cm):
  • - 250 g Bio-Weizenmehl Type 700 universal
  • - 200 g Bio-Roggenmehl Type 960
  • - 50 g Bio Roggenvollkornsauerteig
  • - 15 g Bio Backextrakt
  • - 13 g Salz
  • - 9 g Bio-Trockenhefe (oder 21 g Bio-Frischhefe)
  • - 5 g Bio-Brotgewürz
  • - ca. 350 ml lauwarmes Wasser

  • Zubereitung:
    Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Knethaken ca. 10 Minuten im mittleren Gang der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten.
    Den Teig ca. 30 Minuten mit wenig Mehl bestreut und mit einem Küchentuch zugedeckt an einem warmen Ort (25 – 30 °C) ruhen lassen. Anschließend den Teig mit möglichst wenig Mehl zu einem länglichen Laib formen und in die gefettete Kastenform legen. Die Oberfläche des Teigs mit wenig Mehl bestreuen und mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort weitere 40 – 50 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte soweit aufgehen, dass er ein wenig über den Rand der Form herausragt.
    In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 – 230 °C (Umluft 210 °C) vorheizen. Für eine ausreichend feuchte Backatmosphäre eine feuerfeste Schüssel mit Wasser unten in den Backraum stellen.
    Die Oberfläche des aufgegangenen Brotes vorsichtig mit Wasser abstreichen, mit einem scharfen Messer dekorativ einschneiden und nach Wunsch mit Mehl oder einem anderen Topping (z.B. Haferflocken, Leinsamen, Sesam) bestreuen.
    Anschließend das Brot auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben und bei 220 – 230 °C (Umluft 210 °C) 10 Minuten anbacken. Danach die Temperatur auf 200 °C (Umluft 180 °C) reduzieren und weitere 35 – 40 Minuten fertig backen (Gesamtbackzeit 45 – 50 Minuten). Das fertig gebackene Brot nach dem Backen aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

    Zubereitung im Brotbackautomat:

    Zutaten für eine Backform:
  • - 200 g Bio-Roggenmehl Type 960
  • - 250 g Bio-Weizenmehl Type 700 universal
  • - 50 g Bio Roggenvollkornsauerteig
  • - 15 g Bio Backextrakt
  • - 13 g Salz
  • - 9 g Bio-Trockenhefe (oder 21 g Bio-Frischhefe)
  • - 5 g Bio-Brotgewürz
  • - 350 ml lauwarmes Wasser

  • Zubereitung: Alle Zutaten in den Brotbackautomaten geben. Die Verarbeitung erfolgt im Normalbackverfahren. Die Hinweise des Geräteherstellers zur Bedienung und Sicherheit des Gerätes sind zu beachten.

    Lagerhinweis Vor Wärme geschützt und trocken lagern, nach dem Öffnen kühl lagern.
    Mindesthaltbarkeit 9 Monate
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